agar agar - Stichting Kroket

Wat is het? Waar koop ik het? Hoe werkt het?
Logische vragen! Dus alles wat je wil weten over agar agar op een rijtje.

Tijdens een workshop van Stichting Kroket maken wij altijd gebruik van agar agar. Het is gemaakt van zeewier, (bekend onder E406). Dit middel gebruiken wij in plaats van gelatine.
De reden hiervan is tweeledig:

Het geeft heel snel binding, namelijk al onder de 40 graden celsius
Het is plantaardig, dus geschikt voor alle soorten diëten

Dit bind- en geleermiddel is over komen waaien uit de Aziatische keuken. Bij het gebruik moet je op een paar zaken goed letten:

Je moet de dosering van agar agar nauwkeurig bepalen en afwegen.
De agar agar moet, in een vloeistof, minstens 2 minuten koken. Anders werkt het niet.

Welke merken Agar Agar zijn er op de markt?

FunCakes | 50 gram | ongeveer € 4.50 | (€ 0.90 per 10 gram)
BioVegan | 30 gram | ongeveer € 4.29 | (€ 1.43 per 10 gram)
Unique Agar | 200 gram | ongeveer € 15.50 | (€ 0.78 per 10 gram)
Lima | 6 x 2 gram | ongeveer € 3.47 | (€ 2.89 per 10 gram)
Lima Maxi | 20 x 2 gram | ongeveer € 8.- | (€ 1.25 per 10 gram)
Terra Sana | 50 gram | ongeveer € 7.- | (€ 1.40 per 10 gram)
Terra Sana | 120 gram | ongeveer € 11.17 | (€ 0.93 per 10 gram)

Agar Agar | FunCakes | Verpakking van 50 gram| Prijsniveau 01-2023 rond de 4,50 euro | Verkrijgbaar bij Kookwinkel Divine & Delicious en andere bakspecialistische winkels.

Dit merk heeft verschillende bakgerelateerde producten. Veelal in deze busjes van kruidenpotjes- formaat met roze deksel. Wij vinden deze agar agar heel fijn van structuur. Voor het verwerken is dat extra prettig. Ook is het hierdoor mogelijk iets minder te gebruiken. Maar dat zijn dan natuurlijk maar tienden van grammen hooguit.

—

Unique Agar | Unique products Schuurman | Verpakking van 200 gram| Prijsniveau 01-2023 € 15.15 (inclusief BTW) |Verkrijgbaar bij Groothandel Sligro en Makro. Deze verpakking zal voor veel mensen nogal groot zijn. Te bedenken dat we bij een kroket meest tussen de 1.5 en 4 gram agar agar gebruiken! Maar deze fabrikant is gespecialiseerd in ‘chemisch koken’. Beroemd gemaakt door topkok Ferran Adrià van restaurant ElBulli. Inmiddels is deze hype alweer fors op zijn retour. Maar een heleboel producten die voorheen alleen beschikbaar waren voor voedselfabrikanten, zijn hierdoor in de gewone winkels beschikbaar gekomen. Op de website van Unique Products staan diverse recepten en zie je ook waar je de producten bestellen kan. Aan te raden voor de echte kook-nurds onder ons.

—

Agar Agar | BioVegan | Verpakking van 30 gram| Prijsniveau 01-2023 € 4.29 | Verkrijgbaar bij de meeste natuurwinkels zoals Ekoplaza.

Deze verpakking zit in een zakje. Omdat agar agar een erg fijn poeder is, vinden wij het prettig om het even over te doen in een (glazen) pot. Verder vermeld dit merk dat het een veganistisch product betreft. Maar dat is agar agar natuurlijk altijd! Dit merk heeft ook een biologische certificering.

—

Zoals je in het overzicht zag, is de kleine verpakking de duurste, als je de prijs per 10 gram gaat uitrekenen. Het grote voordeel is echter, dat je het gebruik van een precisieweegschaal nu kan omzeilen. Voor onze online workshops kan dit heel handig zijn. Zeker als je niet weet of je agar agar ook voor andere gerechten wil gaan gebruiken.
Ervaring leer echter dat niet elke natuurwinkel het op voorraad heeft. Informeer op tijd bij jouw plaatselijke winkel of bestel het via het internet.

—

Als je agar agar vaker gebruikt is dit een prettig merk. Qua prijs hoort de grote verpakking bij de goedkoopste in dit overzicht. Het is wel de goedkoopste biologische. De verpakking van 50 gram is juist weer erg duur.
De pot is van glas. Dus duurzaam. ‘Positive Eating’ is de slogan van het merk. Ook wij zijn soms gevoelig voor dit soort termen!

—

Ontbreekt er iets op deze pagina? Weet jij meer over agar agar? Jouw merk agar agar hier ook besproken? Wij horen het allemaal graag! Mail ons.

Deel, mail of print

Contact